河南甘油在食品制作行業(yè)有哪些應用？

　　河南甘油在食品制作中有哪些應用?下面，小編就為大家具體介紹一下吧!

　　1、面包、蛋糕等中的應用

　　食品級甘油用于面包、蛋糕等中作保水保濕劑，強吸濕性，保持松軟質(zhì)地，延長(cháng)貨架期。使用企業(yè)如盼盼、徐福記等企業(yè)產(chǎn)品。建議添加量6%左右

　　2、膠基糖果中的應用

　　主要包括口香糖和泡泡糖兩大類(lèi)，基本上有糖(或糖醇)、糖漿、膠基、甘油、香精、色素等組成。甘油作為糖果軟化劑、乳化劑等。建議添加量0.8—2%

　　3、果汁、果醋等飲料中的應用

　　水果中含單寧，是水果中的苦、澀異味來(lái)源。甘油能迅速分解果汁、果醋中的苦、澀異味，增進(jìn)果汁本身的厚味和香味、外觀(guān)鮮亮、酸甜適口。建議添加量0.8—1%

　　4、果酒、白酒、葡萄酒等酒類(lèi)中的應用

　　作為口感改良劑、甜味劑、除苦雜味劑應用在酒類(lèi)中，適量添加可增加酒的香氣、醇甜、濃厚。建議添加量0.5—1.5%

　　5、果脯、果糕行業(yè)的應用

　　果脯在加工制作時(shí)，因存放問(wèn)題使產(chǎn)品容易失水、干硬。水果中同樣含有單寧。食品級甘油能夠迅速抑制果脯中的單寧異性增生，改善果脯的適口性，增進(jìn)果脯的自身香味、提高果脯的檔次、增加果脯的鮮甜度和外觀(guān)的潤感。甘油還有抗氧化和保濕的特殊功效，因此它能夠鎖住成品果脯中應有的水份，并能有效的延長(cháng)保質(zhì)期。果糕的運用方法也一樣。具體使用方法：一、將已曬干后或是烘烤完畢的各種果脯，在加工的同時(shí)將食品級甘油與其它原料一道拌入，加入各種果脯中進(jìn)行腌漬，按每百公斤產(chǎn)品，使用本品1kg計算。二、在果糕中的使用方法，在熬制好果糕中加入食品級甘油，每100公斤加入0.8—1公斤計算，加入本品后，攪拌均勻，冷卻成型即可包裝上市。上述的兩種產(chǎn)品加入食品級甘油后，在適口性、色澤、保濕、抗氧化等方面，均能起到較好的效果。建議添加量0.8—1%

　　6、肉干、香腸、臘肉行業(yè)的應用

　　肉干屬于中等水分含量食品，為了達到長(cháng)期保藏的目的，傳統方法往往通過(guò)長(cháng)時(shí)間烘干將產(chǎn)品的水分控制在16%(水分活度Aw<0.7)左右，但這樣勢必造成產(chǎn)品組織干硬，嫩度較差，色澤灰白，加入甘油作為保濕劑可以保持低水分活度的條件下，提高水分含量，從而改善嫩度。添加3%的食品級甘油時(shí)可使產(chǎn)品水分活度Aw<0.7，而水分含量控制在20%，產(chǎn)品組織柔軟，嫩度改善。

　　在加工制作時(shí)，將甘油用50度以上純糧酒稀釋后，均勻噴灑在肉上或切好的肉中，充分搓揉或攪拌。起到鎖水、保濕，達到增重效果，延長(cháng)保質(zhì)期，提高產(chǎn)品口感、色感、香味。建議添加量1.2—3%

　　具體使用方法一、先將腌制好的肉干、肉脯進(jìn)行初烤至達到必須保持的水份時(shí)，取出將食品級甘油均勻噴灑在肉干肉脯上，揉搓后再進(jìn)行加工，用量為每100kg，加入本產(chǎn)品1.2—1.5公斤。二、香腸的使用方法：將切好的肉，以每100公斤計算，用食品級甘油1.2公斤，用500毫升50度以上的純糧酒稀釋?zhuān)枞?00公斤切好的肉中充分攪拌后按照要求加入其它配料、攪拌后即可進(jìn)行灌腸。

　　7、寵物食品中的應用

　　烘干雞小胸作為寵物休閑食品的一種,在歐美國家廣受歡迎。我國是生產(chǎn)和出口烘干雞小胸產(chǎn)品最多的國家,每年近億噸。歐美國家對寵物食品要求非常嚴格,不僅理化指標要求達到相應的標準,對產(chǎn)品外觀(guān)的要求同樣很高。對烘干雞小胸產(chǎn)品的外觀(guān)要求色澤紅潤、平整,無(wú)脂肪、瘀血、白絲、干裂。添加食品級甘油作保濕劑，有效防止干裂，改善產(chǎn)品外觀(guān)。在烘干雞小胸中添加2%左右食品級甘油，以得到烘干雞小胸產(chǎn)品理想的產(chǎn)品外觀(guān)。

　　河南甘油在食品制作中的應用范圍就為大家介紹到這里了，還有更多相關(guān)問(wèn)題大家可以收藏我們的網(wǎng)站，我們會(huì )定期更新哦~~

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